ROOM SERVICE

FB SERVICE

Food and Beverage Service
Students will be taught both theoretical knowledge and practical applications of Food & Beverage Service operations in Hotels. Featured topics are: Restaurant, Room Service, Bar Operational, and Banquet Operational.
 

 Knowledge

1. FB Department
2. FB Outlet
3. Organization Chart
4. Definition Restaurant
5. Type Of Restaurant
6. Job Description 
7. Basic Etiquette for Restaurant Staff
8. Knowledge of Other Department
9. The Menu
10. Grooming
11. Service Equipment
12. Briefing
13. Safety
14. Preparation for service
15. Sanitation and Hygiene
16. Food service
17. Breakfast
18. The Cover
19. Beverage Service
20.  Taking an order

 Attitude

1. Ability to Overcome resistance manual or menial work
2. Willingness to Service
3. Cheerful Attitude
4. Tact and Initiative
5. Capacity to take orders from seniors
6. Cordial relation with all interaction
7. Pride in work
8. As representative of the organization
9. Honesty
10. Courtesy
11.  Negative Attitude

 Skill

Holding Service Spoon & Fork Preparing Billing and receiving Payment Carrying a tray Laying table Cloth Clear Up Opening a wine bottle Opening a champagne bottle Cleaning a glass Holding stem glass Folding Napkin

RESTAURANT EQUIPMENT

A. PERALATAN RESTORAN 

1.      Meja makan , Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam bentuk meja yaitu :

Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :

1.      Round table

2.      Square table                     

3.      Oblong table

4.      Half moon table

5.      Quarter table

6.      Oval table

2.      Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.

3.      Meja samping  : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk menyimpan alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan. Peralatan yang disimpan di side stand antara lain :

·         Cutlery

·         Cup & saucer

·         Astray

·           Order slip & pen

·         Napkin & table cloth

·         Menu

·         Condiment

·         Coaster

·         Toot pick handle

·         Water Pitcher

·         Tray, etc

B.     Linen / lena

Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu restoran antara lain :

1.      Moelton / Silence Cloth

      Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja tersebut sebelum dipasang table cloth.

Fungsi dari moelton adalah :

·         Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank menimbulkan suara yang gaduh.

·         Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga permukaan meja tidak cepat rusak.

·         Menahan table cloth agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.

·         Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.

2. Table Cloth

Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk memperindah meja.

3. Table Mat / Doily Mat

Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain, kertas , rotan plastic etc.

4. Guest Napkin

Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ). Fungsi Guest Napkin adalah :

·         Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam bentuk lipatan.

·         Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.

·         Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce yang menetes tidak mengenai pakaian.

·         Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang termakan.

·         Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau sandaran kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke meja makan lagi.

5. Buffet Cloth

Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.

6. Skirting / Table Skirting

Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.

7. Service Napkin

Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.

8.      Service Cloth / Glass cloth

Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau  cutlery yang sudah di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap.

C. PERALATAN MAKAN, MINUM DAN ALAT HIDANG

Peralatan makan, minum dan alat hing terbagi menjaji 3 kelompk yaitu :

1.      China Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari barang pecah belah,  porselan atau  keramik. Peralatan china wares ini mampu menahan panasa lebih lama.

Peralatan yang terbuat dari China Wares adalah :

1.      Bread & Butter Plate

2.      Dessert Plate

3.      Salad Plate

4.      Dinner Plate

5.      Show Plate / Service Plate

6.      Soup Plate

7.      Soup Cup and Saucer

8.      Cereal bowl

9.      Coffee cup 7 saucer

10.  Tea cup & saucer

11.  Butter dish

12.  Chili dish

13.  Astray

14.  Chop stick stand

15.  Coffee pot

16.  Creamer / Milk jug

17.  Demitasse Cup & Saucer

18.  Egg cup / egg stand

19.  Flower Vase

20.  Meatbowl

21.  Oval plate / platter

22.  Papper shaker

23.  Salt shaker

24.  Rice bowl

25.  Sauce boat

26.  Sugar bowl

27.  Sugar container

28.  Tooth pick holder

2.      Glass Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari bahan kaca atau gelas

Stem Glass :

1.      Champagne Glass

2.      Red Wine Glass

3.      Rose wine glass

4.      Sherry glass

5.      Water goblet

6.      White Wine Glass

7.      Cocktail Galss

8.      Brandy Glass

9.      Tulip Glass

Unstem Glass :

1.      Highball Glass

2.      Juice Glass

3.      Old fushioned

4.      Tumbler glass

5.      Zombie glass

3.      Silver Wares, peralatan yang terbuat dari perak atau stainless steel, ada 3 macam yaitu :

a.       Flat Wares, yaitu peralatan makan yang berupa sendok dan garpu

1.      Cake Fork

2.      Coffee Spoon

3.      Dessert Fork

4.      Dessert Spoon

5.      Dinner Fork

6.      Dinner Spoon

7.      Fish fork

8.      Ice Cream Spoon

9.      Oyster Fork

10.  Service Fork

11.  Service Spoon

12.  Shrimp fork

13.  Soup ladle

14.  Soup Spoon

15.  Sugar Ladle

16.  Tea Spoon

b.      Cutlery, yaitu perlatan untuk memotong atau pisau

1.      Butter Spreader

2.      Dessert Knife

3.      Dinner Knife

4.      Steak Knife

c.       Hollow wares, yaitu peralatan yang berbentuk cekung di luar flat wares dan cutlery.

1.      Cake server

2.      Chafing dish

3.      Coffee Pot

4.      Food Tong

5.      Ice Tong

6.      Jigger

7.      Milk jug

8.      Shaker

9.      Silver platter

10.  Tea Pot

11.  Water jug

12.  Wine stand

13.  Wine basket

4. Perlengkapan meja

1.      Bread Basket

2.      Buffet display

3.      Candle la'bra

4.      Coaster

5.      Cori Warmer

6.      Round Tray Wooden

7.      Square Tray Wooden

8.      Table Number

9.      Tend Card

10.  Water pitcher

TYPE OF RESTAURANT SERVICE

TYPE OF RESTAURANT SERVICE

 Type of restaurant service atau cara – cara pelayanan di restorant dapat dibedakan menjadi :

1. Table Service, yaitu cara penyajian makanan dengan meja, merupakan jenis pelayanan yang tertua dan umum di pergunakan di restoran, Jenis- jenis table service antara laian :

a.    American Service             c. Russian Service

b.    English Service                 d. French Service

2. Counter Service, yaitu service yang menggunakan meja tinggi atau counter service, merupakan informal service banyak dijumpai di coffee shop, snack bar etc.
3. Tray Service, yaitu pelayanan makanan dan minuman yang menggunakan nampan atau tray, merupan informal service, biasa kita jumpai di airline, hospital, cafeteria, room service etc.
4. Self Service, yaitu pelayanan dimana tamu mengambil makanannya sendiri yang susah disediakan di atas meja, biasanya dilakukan di daerah yang ramai.

a.    Cafetaria Service, service yang biasa dilakukan di daerah yang ramai, tamu mengambil makanannya sendiri, dimana hidangan disiapankan di meja counter dan tamu membayar hidangannya di kasir sesuai dengan  hidangan yang diambil tamu.

b.    Buffet Service, hidangan diletakan dimeja prasmanan atau buffet table, tamu mengambil hidangan yang di senangi, waiter hanya membantu melayani roti dan mentega, menuangkan air es serta clear up peralatan yang sudah digunakan.

Table Service

A. American Service

·         Pelayanan cepat

·         Tidak membutuhkan banyak pramusaji

·         Banyak digunakan di restaurant informal / cepat saji

·         Lebih memperhatikan kecepatan pelayanan

Ø  Semua hidangan disiapkan di piring saji lengkap dengan garnis di dapur.

Ø  Hidangan dibawa pramusaji dengan menggunakan tray, kemudian meletakan di meja side stand dan menyajikan hidangan ke tamu dengan menggunakan kedua belah tangan.

Ø  Hidangan diletakan di anatara dinner knife dan dinner fork dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan sementara kaki kanan setengah melangkah ke depan.

Ø  Semua minuman baik alkohol maupun non alkohol dibawa dengan menggunakan tray dengan tangan kiri, dan minuman disajikan dari sebelah kanan sementara kaki kanan setengah melangkah ke depan.

Ø  Clear up bekas peralatan makan ataupun peralatan yang tidak digunakan, diambil dari sebelah kanan tamu tanpat menggunakan tary sementara kaki kanan setengah melangkah ke depan.

Ø  Khusus untuk braed - butter plate dan butter spreader, finger bowl dan salad bowl, di clear-up dari kiri tamu dengan tangan kanan.

Ø  Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan dengan tangan kanan dan diletakan di atas tray